الملكي
14-12-07, 10:34 AM
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ملف شامل لانواع المشاوي متجدد
فخذ الضأن المشوى بالفرن
المقادير :
- 1 فخذ ضأن صغير السن
- 6 وحدات بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب عصير برتقال
- 6 فصوص ثوم صحيحة
- 1 بصلة مفرية
- 1 م ص زبدة
- ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة
الطريقة :
- يمسح الفخذ بقطعة قماش مبللة ثم يجفف جيدا
- نخلط البصلة بالملح و الفلفل و البهارات ثم يمسح بها الفحذ جيدا من جميع الجهات و يترك لمدة ساعتين .
- فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
- يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثوم صحيحا و تقطع البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة ثم تشطف
- يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و عميق و يوضع حوله البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت و يغطى بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية و من أن لاخر يسقى بالسائل الموجود فى القالب و ربما يحتاج لقليل من الماء الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
- بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ و يدهن بالزبد و يوضع فى الرف الاوسط بالفرن حتى يتورد لونه
-يقدم فى سرفيس كبير ويصفى السائل الموجود معه و معه البطاطس و فصوص الثوم لتحصل على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ
و بالهنا و الشفا
طبق الريش المشويه
المقادير
ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة فلفل احمر مطحون
كيلو ريش
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه
3 فصوصو ثوم مفروم
بصلتان متوسطتان
ملعقة*كمون مطحون+كزبره جافه مطحونه+كارام ماسالا+زنجبيل+ملح نصف كوب كريمه
روب
الطريقه
قطعي البصل الى شرائح طوليه رفيعه
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون والكزبره الجافه والكارام ماسالا والفلفل الاحمر وعصير الليمون والزنجبيل
والروب والثوم والملح والكريمه في حله لمدة 3 ساعات او اكثر
اشويها بعد ذلك على الفحم او في فرن تصل درجة حرارته الى 240 درجه مئويه
ويقدم مفروش بسلطة الخس والبقدونس والليمون ومشوي الطماطم وشرائح البصل
المرشوشه بالسماق وخبزعربي اسمر وحمص او متبل وصلصة روب ومايونيز وثوم وهنيئا
كباب الميرو
صنف على شكل حبات صفيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من اكلات زمان في مكة المكرمة .
المقادير :
كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
2 كاسة من دقيق الدخن .
2 ملعقة من التوم المهروس .
ملعقة اكل من الفلفل الاسود .
ملعقة اكل ملح .
نص كاسة ماء للعجن .
زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل و التوم بنصف كاسة الماء واعملي منها عبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتي تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .
مقادير السلطة :
كاسة طحينة .
2 خيارة مقعة قطع متوسطة .
1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
4 حبات من البيض المسلوق .
فنجان من الخل الابيض .
نصف كاسة ماء .
ملح .
بهار ( فلفل اسود وكمون )
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة قليل وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في اطباق السلطة وتزين بارباع البيض المسلوق
سلطة الكباب الميرو .
المقادير :
كاسة طحينة .
نصف فنجان الشاي خل ابيض .
ملعقة شاس ملح .
ملعقة شاي مكون ناعم .
3 بيضة مسلوقة .
1 حبة طماطم كبيرة .
بصلة كبية .
2 خيارة .
نصف كاسة ماء .
الطريقة :
حلي الطحينة مع الملح والكمون والخل ثم الماء وقلبيها حتى تغلظ .
قطعي الطماطم والصل والخيار مربعات متوسطة ثم اضيفيها الى الطحينة وقلبيها ضعيها في طبق التقديم ثم تجمل بارباع البيض .
هدا الطبق يقدم مع الكباب الميرو .
كبده وكلاوي
المقادير:
_ 3 كيلو كبدة وكلاوي دجاج
_ 7طماطم مقطعة قطع صغيرة
_ 5 بصلات مقطعة قطع صغيرة
_ علبة بازلاء خضراء مصفاة من الماء
_ ملح حسب الرغبة
_ رشة فلفل اسود مطحون
_ زيت زيتون
الطريقة :
تضعي البصل على النار مع نصف كوب من الماء حتى ينضج البصل ويبدا في الذبول ثم نضيف الطماطم ونغطيه حتى ينضج ثم نضيف باقي المقادير ما عدا الزيت زيتون ونغطي القدر ونتركها على النار مدة ربع ساعة او عشرين دقيقة او حتى تنضج الكبدة والكلاوي ثم نسكبها في طبق التقديم ونضيف لها الزيت زيتون وناكلها ساخنة
تقدم مع الخبز اللبناني
وبالهناء والعافية
أسياخ الدجاج
المقادير :
3 صدور دجاج .
علبتين قشطه تاج ( من نستله )
ملعقة أكل ملح .
ملعقة أكل بهار ( فلفل كزبرة ناشفة قليل جوزة الطيب )
ملعقة أكل توم مهروس .
بصله مفرومة فرم ناعم .
ملعقتان مايونيز .
أسياخ من الخشب من أسياخ الساتي .
2 كاسة ماء من البقسماط ( الخبز الجاف المطحون )
6 بيضات .
زيت للقي .
الطريقه :
قطعي صدور الدجاج مربعات متوسطه في حجم قطع الشيش طوو.
اخلطي القشطة مع المايونيز والملح والبهار والثوم والبصل في خلاط الكهرباء .
سيخي الدجاج على أن تكون في كل سيخ خمس قطع ثم رصيه في صينية واسكبي خليط القشة على أسياخ الدجاج وتوضع في الثلاجة خمس ساعات .
عند القلي تغمس في البيض المخلوط بالقليل من الملح ثم تغمس في البقسماط من جميع الجهات حتى تغلف جيداً ثم تقلي في الزيت حتى تحمر .
تقدم ساخنة مع حلقات البطاطس المشوية .
الشيش طاووق
مقاديره:
6 قطع صدور دجاج من غير عظم ولا جلد ومقطع مربعات
ملح
فلفل اسود
ثوم فصين مبشورين
عصير ليمونة صغيرة او نصف ليمونة كبيرة
سفن آب بمقدار ثلاث ارباع كوب
تغسلي الدجاج وتحطيه في طبق عميق وتحطي عليه الملح والفلفل الاسود والثوم وعصير الليمون وتحركي بشوكة أو اعواد خشبية حتى تتمزج مزبوط
يصب سفن آب الي يغطي الكمية حق الدجاج..
وغطيه وخليه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات...
خلصت الساعتين:)
جيبي الأعواد الخشبية حق الشيش طاووق معروفة كيسها كله بريالين:)
حطي الدجاج في الأسياخ وقلبيه في بيضة مخفوقة وبعدين في البقسماط واقليه في الزيت بس يكون صحن القلي عريض وعميق حتى يستوي مضبوط الدجاج:)
وبعد مايستوي على طول شيلية وحطيه في طبق مزين بالبقدونس والطماطم والليمون وبصل ورشي عليه شوي سماق بس حتى يعطيه شكل
وقدميه مع أرز بالهيل وبطاطس مقلية وبالعافية راح اكتب لكم طريقة الرز كمان شوي
أرز بالهيل
المقادير
2 كوب أرز بسمتي
ثمان حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
8) أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.
• فكرة من منال: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة
ريش ضان على الفحم
اليكم المقادير :
ريش ضانى - ملح
- فلفل اسود - زيت - بصل - طماطم
قليل من البردقوش من عند العطار - قليل من الريحان
المجفف -قليل من الزعتر المجفف- كوب ماء
الطريقة : اضربى كل المقادير السابقه فى الخلاط واضيفيها على الريش
واتركيها مغطاة فى الثلاجه لمده ساعتين واشويها على
الفحم وبالهنا والشفا 0
الفراخ المشوية على الفحم
المقادير
فراخ صغيرة مكسرة العظم حتى تنضج جيدا على الفحم- زيت
ملح - فلفل اسود - قليل من البردقوش - قليل من الريحان -
قليل من الزعتر - بصل - طماطم - كوب ماء 0
الطريقه :
اضربى كل المقادير السابقه فى الخلاط واضيفيها على الفراخ
واتركيها ساعتين ثم اشويها على الفحم وبالهنا والشفا0
الكفته بالبروكلي
المقادير:
مقدار من كفتة اللحم المحشية بالجبن
1 زهرة بروكلي
1 علبة مشروم طازج (ويمكن استخدام المشروم المعلب)
1 باذنجانة متوسطة تقطع إلى مكعبات
2 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة شاي مسحوق المستردة
1 ملعقة طعام دقيق جميع الاستعمالات
2/1 ملعقة شاي ملح
رشة فلفل أسود أو فلفل أبيض
2/11 كأس حليب
2/1 كأس جبنة موزاريلا مشبورة
الطريقة:
1- تقطع ثمرة البروكلي أو القرنبيط إلى وهرات صغيرة وتسلق في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم تصفى.
2- يسلق المشروم في ماء وملح ثم يصفى ويقطع شرائح.
3- تقلى مكعبات الباذنجان في زيت نباتي وترفع على ورقة مطبخ لتمتص الدهن الزائد.
4-يدهن قاع وعاء فرن بمقدار 2/1 ملعقة زبدة.
5- يسيح باقي مقدار الزبدة في قدر على النار ويضاف له مسحوق المستردة والدقيق ورشة الفلفل الأسود والملح ويقلب الجميع جيداً ثم يضاف له الحليب ويخلط على النار بسرعة حتى لا يتكتل الدقيق ويقلب بمضرب سلك حتى تتجانس المقادير ونحصل على صلصة سائلة كثافتها مثل كثافة المهلبية.
6- ترص الكفتة في الطبق المدهون ويرص بينها البروكلي والمشروم والباذنجان ثم تصب الصلصة السابقة على الطبق ويرش بالجبنة المبشورة ويزج في فرن سبق تسخينه إلى درجة حرارة 200م، 400 ف، غاز 6، لمدة 20 دقيقة أو حتى تسيح الجبنة تماماً.
7- يقدم الطبق ساخناً ويقدم معه خبز محمص.
الكبده المشويه
المقادير:
- 8 شرائح كبدة ,( ضأن او بتلو).
- 2 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2-1 ملعقة صغيرة كمون.
- رشة جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح وفلفل.
طريقة الطهى:
تغسل الكبد جيدا تحت الماء الجاري. يخلط البصل المبشور مع عصير الليمون وتفرك بهما شرائح الكبد. توضع الكبد في وعاء متوسط. يضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والكمون والزيت ومعجون الطماطم.
ملف شامل لانواع المشاوي متجدد
فخذ الضأن المشوى بالفرن
المقادير :
- 1 فخذ ضأن صغير السن
- 6 وحدات بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب عصير برتقال
- 6 فصوص ثوم صحيحة
- 1 بصلة مفرية
- 1 م ص زبدة
- ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة
الطريقة :
- يمسح الفخذ بقطعة قماش مبللة ثم يجفف جيدا
- نخلط البصلة بالملح و الفلفل و البهارات ثم يمسح بها الفحذ جيدا من جميع الجهات و يترك لمدة ساعتين .
- فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
- يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثوم صحيحا و تقطع البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة ثم تشطف
- يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و عميق و يوضع حوله البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت و يغطى بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية و من أن لاخر يسقى بالسائل الموجود فى القالب و ربما يحتاج لقليل من الماء الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
- بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ و يدهن بالزبد و يوضع فى الرف الاوسط بالفرن حتى يتورد لونه
-يقدم فى سرفيس كبير ويصفى السائل الموجود معه و معه البطاطس و فصوص الثوم لتحصل على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ
و بالهنا و الشفا
طبق الريش المشويه
المقادير
ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة فلفل احمر مطحون
كيلو ريش
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه
3 فصوصو ثوم مفروم
بصلتان متوسطتان
ملعقة*كمون مطحون+كزبره جافه مطحونه+كارام ماسالا+زنجبيل+ملح نصف كوب كريمه
روب
الطريقه
قطعي البصل الى شرائح طوليه رفيعه
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون والكزبره الجافه والكارام ماسالا والفلفل الاحمر وعصير الليمون والزنجبيل
والروب والثوم والملح والكريمه في حله لمدة 3 ساعات او اكثر
اشويها بعد ذلك على الفحم او في فرن تصل درجة حرارته الى 240 درجه مئويه
ويقدم مفروش بسلطة الخس والبقدونس والليمون ومشوي الطماطم وشرائح البصل
المرشوشه بالسماق وخبزعربي اسمر وحمص او متبل وصلصة روب ومايونيز وثوم وهنيئا
كباب الميرو
صنف على شكل حبات صفيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من اكلات زمان في مكة المكرمة .
المقادير :
كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .
2 كاسة من دقيق الدخن .
2 ملعقة من التوم المهروس .
ملعقة اكل من الفلفل الاسود .
ملعقة اكل ملح .
نص كاسة ماء للعجن .
زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل و التوم بنصف كاسة الماء واعملي منها عبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتي تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .
مقادير السلطة :
كاسة طحينة .
2 خيارة مقعة قطع متوسطة .
1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .
4 حبات من البيض المسلوق .
فنجان من الخل الابيض .
نصف كاسة ماء .
ملح .
بهار ( فلفل اسود وكمون )
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة قليل وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في اطباق السلطة وتزين بارباع البيض المسلوق
سلطة الكباب الميرو .
المقادير :
كاسة طحينة .
نصف فنجان الشاي خل ابيض .
ملعقة شاس ملح .
ملعقة شاي مكون ناعم .
3 بيضة مسلوقة .
1 حبة طماطم كبيرة .
بصلة كبية .
2 خيارة .
نصف كاسة ماء .
الطريقة :
حلي الطحينة مع الملح والكمون والخل ثم الماء وقلبيها حتى تغلظ .
قطعي الطماطم والصل والخيار مربعات متوسطة ثم اضيفيها الى الطحينة وقلبيها ضعيها في طبق التقديم ثم تجمل بارباع البيض .
هدا الطبق يقدم مع الكباب الميرو .
كبده وكلاوي
المقادير:
_ 3 كيلو كبدة وكلاوي دجاج
_ 7طماطم مقطعة قطع صغيرة
_ 5 بصلات مقطعة قطع صغيرة
_ علبة بازلاء خضراء مصفاة من الماء
_ ملح حسب الرغبة
_ رشة فلفل اسود مطحون
_ زيت زيتون
الطريقة :
تضعي البصل على النار مع نصف كوب من الماء حتى ينضج البصل ويبدا في الذبول ثم نضيف الطماطم ونغطيه حتى ينضج ثم نضيف باقي المقادير ما عدا الزيت زيتون ونغطي القدر ونتركها على النار مدة ربع ساعة او عشرين دقيقة او حتى تنضج الكبدة والكلاوي ثم نسكبها في طبق التقديم ونضيف لها الزيت زيتون وناكلها ساخنة
تقدم مع الخبز اللبناني
وبالهناء والعافية
أسياخ الدجاج
المقادير :
3 صدور دجاج .
علبتين قشطه تاج ( من نستله )
ملعقة أكل ملح .
ملعقة أكل بهار ( فلفل كزبرة ناشفة قليل جوزة الطيب )
ملعقة أكل توم مهروس .
بصله مفرومة فرم ناعم .
ملعقتان مايونيز .
أسياخ من الخشب من أسياخ الساتي .
2 كاسة ماء من البقسماط ( الخبز الجاف المطحون )
6 بيضات .
زيت للقي .
الطريقه :
قطعي صدور الدجاج مربعات متوسطه في حجم قطع الشيش طوو.
اخلطي القشطة مع المايونيز والملح والبهار والثوم والبصل في خلاط الكهرباء .
سيخي الدجاج على أن تكون في كل سيخ خمس قطع ثم رصيه في صينية واسكبي خليط القشة على أسياخ الدجاج وتوضع في الثلاجة خمس ساعات .
عند القلي تغمس في البيض المخلوط بالقليل من الملح ثم تغمس في البقسماط من جميع الجهات حتى تغلف جيداً ثم تقلي في الزيت حتى تحمر .
تقدم ساخنة مع حلقات البطاطس المشوية .
الشيش طاووق
مقاديره:
6 قطع صدور دجاج من غير عظم ولا جلد ومقطع مربعات
ملح
فلفل اسود
ثوم فصين مبشورين
عصير ليمونة صغيرة او نصف ليمونة كبيرة
سفن آب بمقدار ثلاث ارباع كوب
تغسلي الدجاج وتحطيه في طبق عميق وتحطي عليه الملح والفلفل الاسود والثوم وعصير الليمون وتحركي بشوكة أو اعواد خشبية حتى تتمزج مزبوط
يصب سفن آب الي يغطي الكمية حق الدجاج..
وغطيه وخليه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات...
خلصت الساعتين:)
جيبي الأعواد الخشبية حق الشيش طاووق معروفة كيسها كله بريالين:)
حطي الدجاج في الأسياخ وقلبيه في بيضة مخفوقة وبعدين في البقسماط واقليه في الزيت بس يكون صحن القلي عريض وعميق حتى يستوي مضبوط الدجاج:)
وبعد مايستوي على طول شيلية وحطيه في طبق مزين بالبقدونس والطماطم والليمون وبصل ورشي عليه شوي سماق بس حتى يعطيه شكل
وقدميه مع أرز بالهيل وبطاطس مقلية وبالعافية راح اكتب لكم طريقة الرز كمان شوي
أرز بالهيل
المقادير
2 كوب أرز بسمتي
ثمان حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
8) أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.
• فكرة من منال: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة
ريش ضان على الفحم
اليكم المقادير :
ريش ضانى - ملح
- فلفل اسود - زيت - بصل - طماطم
قليل من البردقوش من عند العطار - قليل من الريحان
المجفف -قليل من الزعتر المجفف- كوب ماء
الطريقة : اضربى كل المقادير السابقه فى الخلاط واضيفيها على الريش
واتركيها مغطاة فى الثلاجه لمده ساعتين واشويها على
الفحم وبالهنا والشفا 0
الفراخ المشوية على الفحم
المقادير
فراخ صغيرة مكسرة العظم حتى تنضج جيدا على الفحم- زيت
ملح - فلفل اسود - قليل من البردقوش - قليل من الريحان -
قليل من الزعتر - بصل - طماطم - كوب ماء 0
الطريقه :
اضربى كل المقادير السابقه فى الخلاط واضيفيها على الفراخ
واتركيها ساعتين ثم اشويها على الفحم وبالهنا والشفا0
الكفته بالبروكلي
المقادير:
مقدار من كفتة اللحم المحشية بالجبن
1 زهرة بروكلي
1 علبة مشروم طازج (ويمكن استخدام المشروم المعلب)
1 باذنجانة متوسطة تقطع إلى مكعبات
2 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة شاي مسحوق المستردة
1 ملعقة طعام دقيق جميع الاستعمالات
2/1 ملعقة شاي ملح
رشة فلفل أسود أو فلفل أبيض
2/11 كأس حليب
2/1 كأس جبنة موزاريلا مشبورة
الطريقة:
1- تقطع ثمرة البروكلي أو القرنبيط إلى وهرات صغيرة وتسلق في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم تصفى.
2- يسلق المشروم في ماء وملح ثم يصفى ويقطع شرائح.
3- تقلى مكعبات الباذنجان في زيت نباتي وترفع على ورقة مطبخ لتمتص الدهن الزائد.
4-يدهن قاع وعاء فرن بمقدار 2/1 ملعقة زبدة.
5- يسيح باقي مقدار الزبدة في قدر على النار ويضاف له مسحوق المستردة والدقيق ورشة الفلفل الأسود والملح ويقلب الجميع جيداً ثم يضاف له الحليب ويخلط على النار بسرعة حتى لا يتكتل الدقيق ويقلب بمضرب سلك حتى تتجانس المقادير ونحصل على صلصة سائلة كثافتها مثل كثافة المهلبية.
6- ترص الكفتة في الطبق المدهون ويرص بينها البروكلي والمشروم والباذنجان ثم تصب الصلصة السابقة على الطبق ويرش بالجبنة المبشورة ويزج في فرن سبق تسخينه إلى درجة حرارة 200م، 400 ف، غاز 6، لمدة 20 دقيقة أو حتى تسيح الجبنة تماماً.
7- يقدم الطبق ساخناً ويقدم معه خبز محمص.
الكبده المشويه
المقادير:
- 8 شرائح كبدة ,( ضأن او بتلو).
- 2 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة مبشورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2-1 ملعقة صغيرة كمون.
- رشة جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح وفلفل.
طريقة الطهى:
تغسل الكبد جيدا تحت الماء الجاري. يخلط البصل المبشور مع عصير الليمون وتفرك بهما شرائح الكبد. توضع الكبد في وعاء متوسط. يضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والكمون والزيت ومعجون الطماطم.